想让蒸出来的馒头蓬松柔软可以在和面时加点-2023支付宝蚂蚁庄园10月12日答案最新

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作者
猴君
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想让蒸出来的馒头蓬松柔软可以在和面时加点酵母粉,这样可以让面团发酵,使馒头更加松软。
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让蒸出来的馒头蓬松柔软的小技巧

前言

在传统的中式面点制作中,馒头是最为常见的一种,想要让蒸出的馒头蓬松柔软,除了掌握正确的发酵技巧外,我们还可以在和面的时候加入一些辅助材料,以下是一些建议:

和面时添加的材料

推荐材料 作用 备注
白糖 提供酵母营养,帮助发酵 不宜过多,否则会影响馒头的口感
牛奶/水 调整面团的湿度,增加香甜味 温度控制在35℃左右最适宜
酵母粉 促进面团发酵,产生气体使面团蓬松 按照比例适量使用
食用油 使面团更加光滑,增加成品的光泽 选择无异味的植物油
小苏打/泡打粉 中和酸性,使馒头更加松软 需谨慎使用,过量会有异味

和面步骤

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准备材料

中筋面粉:500克

温水或温牛奶:约250毫升(视面团情况微调)

干酵母:5克

白糖:10克(可根据个人口味增减)

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食用油:适量

和面过程

1、激活酵母:将干酵母与部分温水混合,加入少量糖,放置510分钟,直到有泡沫产生。

2、搅拌成团:将面粉倒入大碗中,慢慢加入激活的酵母水和剩余的温水,边加边搅拌,直至形成粗糙的面团。

3、揉面:在面板上撒上少量面粉,将面团放在面板上,开始揉面,此过程约需要1015分钟,直至面团表面光滑,手感富有弹性。

4、一次发酵:将揉好的面团放回碗中,覆盖湿布或保鲜膜,放在温暖处进行一次发酵,直至面团体积膨胀到原来的2倍左右。

5、整形分割:将发酵好的面团取出,轻轻按压排气后分割成小剂子,滚圆后松弛10分钟左右。

6、二次发酵:将整形好的馒头摆放在蒸笼里,保持一定间隔,进行二次发酵约30分钟,使其再次膨胀。

7、蒸制:大火将水烧开后,将蒸笼放上,中火蒸1520分钟(根据馒头大小调整时间)。

8、出锅:蒸好后熄火,稍微等待几分钟再开盖,避免温差过大造成馒头塌陷。

通过上述步骤和小技巧的应用,可以大大提高馒头的成功率,使得蒸出来的馒头既蓬松又柔软,记得在实践过程中多观察、多尝试,逐步掌握最适合自己的做法。

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