阅读量:0
想让蒸出来的馒头蓬松柔软可以在和面时加点酵母粉,这样可以让面团发酵,使馒头更加松软。
让蒸出来的馒头蓬松柔软的小技巧
前言
在传统的中式面点制作中,馒头是最为常见的一种,想要让蒸出的馒头蓬松柔软,除了掌握正确的发酵技巧外,我们还可以在和面的时候加入一些辅助材料,以下是一些建议:
和面时添加的材料
推荐材料 | 作用 | 备注 |
白糖 | 提供酵母营养,帮助发酵 | 不宜过多,否则会影响馒头的口感 |
牛奶/水 | 调整面团的湿度,增加香甜味 | 温度控制在35℃左右最适宜 |
酵母粉 | 促进面团发酵,产生气体使面团蓬松 | 按照比例适量使用 |
食用油 | 使面团更加光滑,增加成品的光泽 | 选择无异味的植物油 |
小苏打/泡打粉 | 中和酸性,使馒头更加松软 | 需谨慎使用,过量会有异味 |
和面步骤
准备材料
中筋面粉:500克
温水或温牛奶:约250毫升(视面团情况微调)
干酵母:5克
白糖:10克(可根据个人口味增减)
食用油:适量
和面过程
1、激活酵母:将干酵母与部分温水混合,加入少量糖,放置510分钟,直到有泡沫产生。
2、搅拌成团:将面粉倒入大碗中,慢慢加入激活的酵母水和剩余的温水,边加边搅拌,直至形成粗糙的面团。
3、揉面:在面板上撒上少量面粉,将面团放在面板上,开始揉面,此过程约需要1015分钟,直至面团表面光滑,手感富有弹性。
4、一次发酵:将揉好的面团放回碗中,覆盖湿布或保鲜膜,放在温暖处进行一次发酵,直至面团体积膨胀到原来的2倍左右。
5、整形分割:将发酵好的面团取出,轻轻按压排气后分割成小剂子,滚圆后松弛10分钟左右。
6、二次发酵:将整形好的馒头摆放在蒸笼里,保持一定间隔,进行二次发酵约30分钟,使其再次膨胀。
7、蒸制:大火将水烧开后,将蒸笼放上,中火蒸1520分钟(根据馒头大小调整时间)。
8、出锅:蒸好后熄火,稍微等待几分钟再开盖,避免温差过大造成馒头塌陷。
通过上述步骤和小技巧的应用,可以大大提高馒头的成功率,使得蒸出来的馒头既蓬松又柔软,记得在实践过程中多观察、多尝试,逐步掌握最适合自己的做法。